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Ricette

Il quaderno della cucina, scritto a mano o con l'assistente

Le ricette sono il quaderno della tua cucina. Ci scrivi come si fa un piatto: ingredienti, dosi, passi, tempi. I clienti non le vedono. Servono a te e a chi lavora con te, per esempio quando arriva un cuoco nuovo e la carbonara deve uscire uguale a quella di sempre.

Il menu → Ricette

La pagina ha due schede. In «Ricette» c'è il tuo elenco. In «Distinta base» colleghi ogni piatto agli articoli del magazzino per avere food cost e porzioni fattibili: è spiegata nella sezione Magazzino. Le ricette sono incluse nei piani a pagamento e durante la prova. Sul piano gratuito la scheda te lo dice e ti porta a «Vedi piani e abbonamento».

Scrivere una ricetta a mano

Premi «Nuova ricetta». Si apre una procedura a passi: vai avanti con «Avanti» e torni indietro quando vuoi.
Scrivi il nome, l'unico campo obbligatorio. Se vuoi, aggiungi categoria (primi, dolci, cocktail), difficoltà e una riga di descrizione.
Indica porzioni, minuti di preparazione e minuti di cottura.
Compila ingredienti con le quantità e il procedimento, un passo per riga nell'ordine in cui si fanno.
Aggiungi allergeni, note del cuoco e una foto.
Il passo «Per i professionisti» è facoltativo: puoi saltarlo.
Controlla il riepilogo e premi «Crea la ricetta».

Hai buttato giù la bozza di fretta tra un servizio e l'altro? Al passo degli ingredienti premi «Migliora la bozza con l'assistente», scrivi cosa vuoi («aggiungi i tempi», «rendila senza glutine») e premi «Applica alla ricetta». L'assistente riscrive i campi e tu li correggi prima di creare la ricetta. Serve almeno il nome.

Farla scrivere all'assistente

Nell'elenco premi «Scrivi una ricetta con l'assistente».
In «Che ricetta vuoi?» descrivi il piatto: «risotto ai funghi per 4 persone», «tiramisù senza glutine».
Scegli quanto dettagliata: Base, con ingredienti e procedimento, o Completa, con anche sicurezza alimentare, valori nutrizionali e costo.
Premi «Scrivi la ricetta» e leggi la proposta.
Se ti va bene premi «Salva la ricetta», altrimenti «Riprova con un'altra descrizione».

Correggere una ricetta salvata

Trovi le ricette cercando per nome o categoria, e col filtro scegli se vedere tutte, solo le attive o solo le disattivate. Aprila: è divisa in sezioni (Nome e descrizione, Porzioni e tempi, Ingredienti, Procedimento, Allergeni e note, Foto, Per i professionisti). Cambi una sezione alla volta e ognuna ha il suo salvataggio, così non tocchi le altre.

In alto hai tre pulsanti:

«Migliora con l'assistente»: scrivi cosa cambiare, per esempio «abbrevia il procedimento» o «suggerisci un vino», e premi «Chiedi all'assistente». Vedi la proposta, e la ricetta cambia solo se premi «Applica le modifiche».
«Disattiva la ricetta»: la metti da parte senza cancellarla, come il piatto d'inverno che torna a novembre. La riattivi con «Attiva la ricetta».
«Elimina la ricetta»: ti chiede conferma, e poi non si recupera.

Per i professionisti

Se ti serve una scheda tecnica completa, questa parte raccoglie valori nutrizionali, costo per porzione, acidità (pH), abbinamento col vino, temperatura di cottura, tecniche, come si impiatta, note sulla sicurezza alimentare, quanto e come si conserva. Il costo per porzione qui lo scrivi tu: quello calcolato sui prezzi del magazzino lo vedi nella distinta base.

Dalla ricetta alla distinta base

Nella scheda «Distinta base», scelto un piatto, premi «Importa da ricetta» e scegli la ricetta. Le quantità vengono divise per le porzioni che hai indicato e abbinate agli articoli del magazzino. È solo una proposta: con «Applica proposta» le righe passano nella distinta, le controlli e confermi con «Salva distinta base».

Gli allergeni scritti nella ricetta non passano al piatto. Quelli che il cliente legge nel menu li dichiari nella scheda del piatto. E quando è l'assistente a scrivere allergeni o note sulla sicurezza alimentare, ricontrollali tu prima di usarli.